Un procédé de raffinage d'une liqueur comprenant une solution aqueuse d'un carbohydrate, cette liqueur étant mise en contact avec un adsorbant non liquide (solide ou gélatineux) qui est adapté pour accumuler le carbohydrate pertinent à sa surface. Le carbohydrate peut être un saccharide, par exemple un di- ou un oligosaccharide, ou un dérivé de sucre à goût sucré. En outre, ce carbohydrate peut être un mélange de mono-, di- et oligosaccharides (réduits). L'adsorbant peut être un polymère organique ou un matériau inorganique qui est capable de fonctionnalisation pour présenter des interactions CH-Pi et/ou des interactions de liaison hydrogène pour accumuler le carbohydrate à sa surface. L'adsorbant peut être un solide poreux, un matériau de type gel ou une structure monolithique. Afin d'accumuler le carbohydrate, la liqueur peut être mise en contact avec la surface de l'adsorbant à une première température, alors que, afin de récupérer le carbohydrate, la surface de l'adsorbant est lavée par un liquide de désorption à une seconde température qui est relativement élevée comparativement à la première température.