L'invention concerne un procédé économique de production directe de sucre blanc à partir d'un jus décanté. Du jus provenant d'un malaxeur de canne à sucre, ou du jus de betterave à sucre, est d'abord placé au contact d'un peroxyde d'hydrogène avant d'être passé au travers d'un charbon actif granulaire. Le jus est ensuite passé au travers de résines cationique et anionique pour en éliminer les composés inorganiques, les colorants et autres impuretés. Le jus peut enfin être concentré et le sucre cristallisé. Du sucre blanc est ainsi produit directement, sans nécessité de passer par une cristallisation intermédiaire du sucre brut.