L'invention concerne un mélange de cuisson d'une huile comestible et d'une maltodextrine faible densité, destiné à s'utiliser dans la préparation de produits cuits tels que les aliments pseudo-frits ou les produits laminés à base de pâte. La glaçure comprend au moins une huile comestible et au moins une maltodextrine anhydre faible densité. En tant que glaçure, le mélange est utilisé pour recouvrir au moins partiellement l'aliment intermédiaire. En tant que composition de type réducteur, le mélange est appliqué à une pâte de cuisson dans laquelle un processus de formation et de pliage de feuilles est utilisé pour créer des couches distinctes à l'intérieur d'une pâte laminée.