Un procédé de raffinage d'une solution de sucre comprenant l'étape d'adsorption mettant en contact une solution de sucre avec une résine adsorbante phénolique et l'étape d'échange ionique mettant en contact la solution avec une résine d'échange ionique. En particulier, un procédé comprenant le passage d'une solution de sucre brut (16) au travers, successivement, d'une colonne de résine adsorbante phénolique (10), une colonne de résine d'échange d'anions très basique (12), et une colonne de lit mélangé (14) remplie à la fois d'une résine d'échange d'anions très basique et d'une résine d'échange de cations faiblement acide pour ainsi obtenir une solution de sucre raffiné inodore (18). Selon le procédé, les composants odorants contenus dans une solution de sucre peuvent être supprimés, par quoi l'écoulement d'un composant odorant dans une solution de sucre raffiné peut être inhibé.