L'invention concerne des procédés de production de niveaux d'alcool élevés pendant la fermentation de végétaux, et une bière à haute teneur en alcool obtenue selon ces procédés. Le procédé de l'invention consiste à ajouter un substrat en continu ou à clarifier en continu. L'invention concerne également des procédés de production de drêche sèche de distillerie à haute teneur en protéines issue de la fermentation de végétaux, et la drêche sèche de distillerie à haute teneur en protéines ainsi obtenue. L'invention concerne en outre des émissions de cheminées réduites provenant des produits de distillation issus de la production d'éthanol.