L'invention concerne un procédé de production d'astaxanthine de formule (I), consistant à faire réagir 2 moles du sel de triphénylphosphonium de formule générale (II) dans laquelle X représente chlore, brome ou le groupe (HS04) - , au cours d'une réaction de Wittig, avec une mole du dialdéhyde en C10 de formule (III). Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste : A. à mettre les composés de départ de formules (II) et (III) en suspension dans un ou plusieurs solvants, sélectionné(s) dans le groupe comprenant du monométhyléther d'éthylèneglycol, du 1-méthoxy-propanol-2 et des composés de formule générale (IV): R 1 -O-(CH2)2-O-(CH2)2-O-R 2 , les substituants ayant indépendamment les uns des autres les significations suivantes : R 1 représente hydrogène, alkyle en C1-C4 ; R 2 représente alkyle en C1-C4, C(="O")-C1-C4-alkyle, à porter la suspension à des températures comprises entre 30 et 90 DEG C, jusqu'à ce qu'une solution homogène se soit formée ; B. à transformer la solution homogène obtenue à des températures comprises entre 0 et 40 DEG C, avec 1 à 1,2 mole, par mole de sel de triphénylphosphonium, d'une base courante pour les réactions de Wittig, et ; C à isomériser l'astaxanthine précipitée au cours de l'étape B du procédé, à des températures comprises entre 90 et 130 DEG C, à une pression normale, dans un ou plusieurs des solvants utilisés au cours de l'étape A, puis à l'isoler.