Procédé de formation de structures polysaccharidiques tels que perles, films en gel ou revêtements poreux sur substrats poreux, consistant à former à la température ambiante une solution inhibée par gel d'un polysaccharide, d'un ou plusieurs agents inhibiteurs de gel et d'un solvant tel que l'eau, à chauffer le mélange jusqu'à dissolution de tous les composants, à ramener le mélange en tant que solution à la température ambiante, à former une structure tridimensionnelle avec la solution et à ajouter la structure à un agent gélifiant pour former un gel de polysaccharide. En variante, la solution peut être ajoutée à une structure poreuse telle qu'une toile non tissée ou à une membrane poreuse et sécher d'être soumise à l'agent gélifiant. Il est ainsi possible de former des structures poreuses à revêtement polysaccharidique autorisant un flux convectif au travers des pores et un flux diffusif au travers du revêtement.