La présente invention concerne des procédés de raffinage de sucrose liquide brut qui consistent à mettre en contact le sucrose liquide brut avec du charbon activé et/ou une résine échangeuse d'ions de manière à obtenir un premier produit intermédiaire du sucrose liquide. Ce premier produit intermédiaire du sucrose liquide peut être mis en contact avec une résine échangeuse d'anions fortement basique et une résine échangeuse de cations faiblement acide afin d'obtenir un second produit intermédiaire du sucrose liquide. Ce second produit intermédiaire du sucrose liquide peut être mis en contact avec du charbon activé ou une résine échangeuse d'ions aux fins de l'obtention du produit raffiné de sucrose liquide.