L'invention concerne un procédé destiné à la clarification et à la décoloration simultanée du jus de canne à sucre, utilisant une configuration de module d'ultrafiltration à membrane plane, mais ne faisant intervenir aucun type de substance chimique pour modifier des caractéristiques du jus reçu. Ce procédé consiste à extraire le jus de canne à partir d'un stock de cannes, à stocker le jus de canne à sucre pour faciliter le retrait, et à pomper le jus de canne à sucre stocké dans la configuration d'ultrafiltration spécifique du module d'ultrafiltration à membrane plane à une pression prédéterminée et à température ambiante. Ce procédé consiste également à ajuster la pression dans la configuration d'ultrafiltration spécifique du module à membrane plane pour obtenir le débit optimal de sucre de canne raffiné, à collecter le jus de canne à sucre raffiné, à collecter le flux rejeté et à clarifier et décolorer simultanément le jus de canne à sucre. Le seuil de rétention des molécules du module d'ultrafiltration à membrane plane est compris entre 8'000 et 20'000 et la membrane est en PAN, en PSU ou en PA