L'invention décrit un procédé pour la production de xylose cristallin à partir de xylane obtenu à partir de la conversion de pulpe de bois de qualité papier contenant du xylane par dissolution de la pulpe comprenant les étapes (a) d'extraction de la pulpe de bois dur de qualité papier avec un alcalin ou une enzyme pour obtenir l'extrait de xylane; (b) traitement du xylane dans des conditions suffisantes pour hydrolyser le xylane en xylose par hydrolyse acide ou enzymatique; (c) facultativement purification de l'hydrolysat de xylane obtenu dans l'étape (b); (d) traitement de l'hydrolysat de xylane à partir de l'étape (b) ou (c) sous des conditions suffisantes de cristallisation en xylose cristallisé; et (e) récupération du xylose cristallisé.