Durant la pulvérisation de sucre, la matière fine se déposant sur les surfaces est amorphe et hygroscopique. L'excès d'eau emmagasiné est éliminé lors de la recristallisation ultérieure et permet d'éviter l'agglomération. A cet effet, des mesures supplémentaires coûteuses devaient jusqu'à présent être mises en oeuvre. Selon l'invention, une buse (8) sert à insuffler de la vapeur dans un broyeur (3) ou dans une conduite d'acheminement (6) pneumatique raccordée audit broyeur. L'introduction de vapeur permet de limiter le temps de recristallisation. Contre la partie inférieure tronconique (16) d'un récipient d'accumulation (7) qui est alimenté en matière fine, se trouve une tête mélangeuse pneumatique (15). Grâce à ladite tête mélangeuse (15), des jets d'air sont insufflés à intervalles courts dans le récipient d'accumulation (7). Cela permet de désagréger le sucre finement moulu qui s'est accumulé, alors que la recristallisation se déroule. L'eau en excès issue de la recristallisation est éliminée. Le sucre en poudre peut être extrait sous forme recristallisée et est apte à un traitement ultérieur et au transport.