L'invention concerne un procédé pour le stockage de boyaux naturels, notamment de boyaux de porc et de mouton, destinés à emballer viandes et saucisses, les boyaux naturels étant surgelés à au moins - 50 DEG C après la préparation. L'invention concerne également un boyau naturel surgelé. L'invention concerne en outre un dispositif servant à conserver les boyaux naturels enfilés sur des dispositifs supports en forme de barres. Le dispositif selon l'invention comprend deux piliers (14) auxquels sont emmanchés plusieurs éléments d'enfichage (16, 18) dans lesquels des dispositifs de réception (20) sont enfoncés. Chaque dispositif de réception (20) comporte des éléments de fixation (22) sur lesquels les dispositifs supports en forme de barres (24) peuvent être enfilés. Le boyau naturel plissé est placé sur les dispositifs supports (24). Le châssis muni des boyaux naturels (26) est alors acheminé dans une installation de refroidissement ou de surgélation afin de surgeler les boyaux naturels.