L'invention concerne un procédé de production de sucre cristallisé à partir d'une solution aqueuse de sucre contenant des colorants, des cations polyvalents tels que des ions Ca 2+ et Mg 2+ , et éventuellement des anions polyvalents. Ce procédé consiste à soumettre la solution à une procédure de cristallisation afin d'obtenir du sucre cristallisé, ledit processus étant caractérisé en ce que, pour réduire l'occlusion des colorants dans les cristaux de sucre cristallisé, il faut en outre traiter ladite solution de manière à augmenter le nombre d'équivalents anioniques polyvalents par rapport au nombre d'équivalents cationiques polyvalents de cette solution.