L'invention concerne un procédé permettant de récupérer du saccharose à partir de mélasses. Ce procédé consiste à combiner des mélasses avec une solution méthanolique; formant ainsi une seule phase liquide qui retient les hydrates de carbone provenant desdites mélasses en solution; la solution étant sursaturée par rapport au saccharose; à séparer la substance ne consistant pas en de l'hydrate de carbone et qui se précipite; à déclencher la cristallisation du saccharose par ensemencement de la solution sursaturée à l'aide du saccharose; puis à récupérer les cristaux de saccharose ainsi formés.