Procédé de désinfection à l'acide peracétique, de solutions de sucre circulant dans une unité d'extraction du sucre de la betterave à sucre, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de traitement des cossettes, par une solution aqueuse comprenant entre environ 0, 01 % en poids et 1 % en poids d'acide peracétique et de préférence entre 0, 3% en poids et 0, 5% en poids d'acide peracétique.