L'invention concerne un procédé de préparation de desserts glacés comprenant l'addition d'hémicellulose soluble dans l'eau durant le processus de production du dessert glacé. Il est possible de fournir les fonctions de propriétés de compression et de rétention de forme qui sont des propriétés désirées des agents stabilisants par les desserts glacés, sans donner aux desserts glacés une texture dont la sensation est lourde, tout en donnant une texture dont la sensation est lisse et douce et une texture dont la sensation est délicate et légère aux desserts glacés.