L'invention concerne un procédé permettant d'extraire et de traiter du jus de sucre de canne à partir de tiges de sucre de canne afin de produire un jus naturel stable. Le procédé consiste à fournir des tiges de sucre de canne ayant un niveau de saccharose élevé, à extraire le jus de sucre de canne à partir des tiges de sucre de canne au moyen d'un moulin à cylindres, à filtrer et éventuellement à traiter le jus de sucre de canne neutre avec un ou plusieurs floculats, de façon à obtenir un jus de sucre de canne purifié présentant une pureté de 99,1 à 99,9 %, et à pasteuriser le jus de sucre de canne purifié. Le jus de sucre de canne est éventuellement concentré afin d'en réduire le poids et le volume.