L'invention concerne un procédé de réduction des déchets dans un processus consistant à débiter des blocs d'un produit alimentaire congelé, notamment des blocs de filets de poisson congelés sur plaques, et dans lequel au moins l'étape de coupe finale est réalisée au moyen d'une guillotine à la place d'une scie à ruban. L'invention concerne en outre des procédés et un appareil qui permettent de régler la longueur du produit alimentaire congelé, lequel est avancé avant que la coupe suivante ne soit effectuée, cela, pour produire des pièces de coupe définitive de poids sensiblement uniforme. Les procédés de l'invention peuvent être adaptés pour prendre en compte des modifications de la densité ou de la section transversale.