Un appareil (1) ayant une colonne de conditionnement cylindrique pour conditionner de façon continue du beurre de cacao contenant ou pompant à travers celle-ci une masse de type chocolat riche en matières grasses, laquelle colonne de conditionnement comporte en outre une pluralité de chambres interconnectées (2), qui sont séparées par des chambres intermédiaires d'échange thermique (3), et lesquelles chambres (2) comportent en outre le mélange et l'agitation d'éléments (5), qui tournent par action d'un arbre d'entraînement central commun (6) arrangé dans la colonne, lesdits éléments de mélange et d'agitation (5) comportent une partie façonnée comme un disque, comportant en outre des dégagements entre les parties façonnées comme un disque (5) et les surfaces des chambres d'échange thermique (3) où, les dégagements augmentent avec l'augmentation du rayon des parties façonnées comme un disque. Par ce moyen, on a obtenu que le gradient de cisaillement atteigne un niveau plus constant que dans l'art antérieur et par conséquent le chocolat conditionné est constitué d'un nombre plus élevé aussi bien qu'une quantité plus constante de cristaux de type bêta 5 plus stables qu'avant. (voir fig. 4 dans le texte).