L'invention concerne un procédé de traitement du jus sucré impur dérivé de la canne à sucre, lequel procédé consiste à faire subir au jus, au cours d'une opération de clarification, une microfiltration/ultrafiltration visant à réduire la teneur du jus en solides et en impuretés organiques non sucrées en suspension, et/ou à le décolorer. Le jus sucré clarifié obtenu est ensuite passé séquentiellement au travers d'un matériau échangeur d'ions par mise en contact du jus avec une résine échangeuse de cations fortement acide, puis avec une résine échangeuse d'anions sous forme hydroxyde. Après cette opération d'échange d'ions, on obtient une solution sucrée purifiée, que l'on concentre pour produire un sirop. Ledit sirop est ensuite soumis à une cristallisation primaire au cours d'une opération de cristallisation primaire, qui permet de produire du sucre blanc raffiné et une liqueur mère primaire. Cette liqueur mère primaire subit une cristallisation secondaire au cours d'une opération de cristallisation secondaire, qui permet de produire du sucre cristallisé impur et de la mélasse brute.