L'invention concerne une méthode et un système pour la production de coquilles de produit similaire à du chocolat contenant des graisses, où une quantité de masse liquide (5) est déposée dans une cavité de moule. La cavité de moule contenant la masse liquide est transportée dans une chambre de moulage (14), où un membre de noyau associé (6) est immergé dans la masse pour déterminer la forme de l'article en chocolat. La température du membre noyau est contr"lée et le temps d'immersion dans la masse est fait pendant un temps prédéterminé après que le membre noyau se soit élevé clairement de la masse. La chambre de moulage contient des ouvertures (17) pour permettre le transport d'éléments de moulage dans et à l'extérieur de la chambre. Pour isoler effectivement la chambre à partir de l'atmosphère environnante, une alimentation d'air (15, 16) maintient une surpression dans ladite chambre, comparée à l'air ambiant. Dans une réalisation préférée, l'air est déshydraté jusqu'à une teneur prédéterminée d'humidité.