L'invention concerne une méthode et un système pour la production de coquilles, de masses contenant des graisses et ressemblant à du chocolat, en particulier des articles en chocolat, où une quantité de masse liquide (5) est déposée dans une cavité moulée (3). Un élément-noyau associé (11) est immergé dans la masse afin de déterminer la forme de l'article en chocolat. Le temps d'immersion et la température de l'élément-noyau sont contr"lés par des dispositifs de contr"le. L'élément-noyau est refroidi par mise en place du sommet (23) de l'élément dans un conduit (22), où le milieu de contr"le de la température s'écoule, de façon à ce que le sommet (23) de l'élément-noyau est indépendant des conduits où circule le milieu. Le sommet peut être la partie supérieure de l'élément-noyau ou une partie séparée (23) liée à l'élément-noyau avec un dispositif de fixation.