Un appareil (1) pour détremper en continu d'une masse semblable à du chocolat contenant du beurre de cacao ou autre corps gras s'écoulant à travers l'appareil. Dans l'appareil (1) est prévue une étape de chauffage ou de refroidissement contr"lée et prédéterminée de la masse. L'appareil (1) comprend une zone de refroidissement (2) avec plusieurs surfaces de refroidissement (3) et une zone de chauffage subséquente avec plusieurs surfaces de chauffage (5) pour la masse pendant son passage dans au moins deux sections (C1-Cn; H1-Hn). La section comprend des chambres de traitement de la masse (6) consécutivement à des chambres moyennes de chauffage et de refroidissement (7, 8). Selon l'invention, se trouve, en relation avec lesdites sections (C1-Cn; H1-Hn) de chambres de traitement de la masse, aménagée au moins une zone de blocage de transmission de chaleur. Pendant le fonctionnement de l'appareil (1) la zone de blocage de transmission de chaleur (9) réduit la transmission de chaleur entre les sections (C1-Cn; H1-Hn) entre lesquelles est ordonné un niveau d'élimination pratiquement imperceptible. Un procédé de détrempage mieux contr"lé est, par conséquent, fourni à l'intérieur d'une section spécifique (C1-Cn; H1-Hn).