L'invention concerne des procédés servant à changer les mécanismes d'action métabolique de micro-organismes, en présence d'une certaine source de carbone, ainsi que des utilisations de tels changements. L'invention concerne également des micro-organismes et des utilisations de tels changements, de même que des micro-organismes produits à l'aide de ces procédés. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, on utilise des nouvelles souches de levure à rendements en biomasse améliorés. On décrit donc un procédé d'obtention de ces levures ainsi que de potentielles applications de celles-ci. On améliore le rendement en biomasse en introduisant, dans une levure, une construction d'ADN modifiant l'expression d'un gène codant pour une protéine régulant la transcription d'un certain nombre de gènes réprimés par glucose. Comme ces levures sont moins sensibles à la répression par le glucose, on obtient un accroissement de la capacité respiratoire, une diminution de la production d'éthanol et une conversion accrue du sucre en biomasse.