Abattage d'animaux de boucherie. BR/ Le dispositif de guidage est caractérisé en ce qu'il possède un système d'appui (37) comportant au moins un galet fou (38, 39) qui définit au moins deux paires, interne (381 ) et externe (392 ), de surfaces d'appui à symétrie de révolution d'axes parallèles ( DELTA1 , DELTA2 ) qui sont contenus dans un plan de référence et perpendiculaires au plan vertical (P1 -P'1 ), les surfaces de chacune des paires étant symétriques par rapport au plan vertical (P1 -P'1 ) et définissant, dans le plan de référence, deux lignes d'appui sensiblement parallèles (I1 , I2 ). BR/ Application à la fente de carcasses le long du rachis.