La méthode décrite pour la production de purée de pommes de terre à une échelle industrielle comprend les étapes de production d'une pulpe de pommes de terre crue directement à partir de pommes de terre crues pelées et lavées et de chauffage de la pulpe de pommes de terre crue jusqu'à un point de gélification de l'amidon contenu à l'intérieur pendant une période telle que la cuisson soit complète.