Procédé de préparation de (S)-cyanhydrines de formule générale I: "CF FORMULE DANS L'ABREGE D'ORIGINE" dans laquelle les radicaux R et R' ont la signification donnée dans la description. Ce procédé consiste à réaliser une réaction par catalysation enzymatique d'un radical carbonyle de formule générale II: "CF FORMULE DANS L'ABREGE D'ORIGINE" dans laquelle R et R' ont la signification donnée dans le formule I, avec de l'acide cyanhydrique ou un acide cyanhydrique ou alors CN' pour faire réagir la substance en présence d'une certaine quantité de (S)-oxynitrilase immobilisée catalysant la réaction. On utilisera de la cellulose comme support de la (S)-oxynitrilase immobilisée. Du fait que l'on utilise de la cellulose comme support pour la (S)-oxynitrilase immobilisée, on obtient une augmentation significative à la fois du rendement en (S)-oxynitrilase, ainsi qu'un excès d'énantiomère, et ceci comparé à un support en cellulose usuel.