La présente invention concerne un antioxydant contenant une fraction, en particulier un extrait d'apatite de calcium ou une protéine de collagène, que l'on peut obtenir en dissolvant des tissus durs, tels que des os de bovins, au moyen d'acides ou d'enzymes, laquelle fraction est dotée de l'une au moins des fonctions d'inhibition de la peroxydation, d'adsorption de l'oxygène actif ou d'adsorption des radicaux libres. L'invention concerne également un procédé permettant de produire par dissolution desdits tissus durs l'antioxydant doté de ces fonctions. L'antioxydant de l'invention, outre les fonctions précitées, est un produit sûr, et notamment non carcinogène, qui présente une excellente aptitude thermique de stockage et une excellente stabilité, le procédé étant caractérisé par son efficacité.