La présente invention concerne un appareil de cuisson tel que rôtissoire, four, grill, tourne-broche ou similaire, de forme générale parallélépipédique avec une paroi de plancher (2), une paroi de plafond (3) et des parois périphériques (4), l'ensemble délimitant une enceinte de cuisson (1). BR/ Cet appareil de cuisson est caractérisé en ce qu'au moins l'une des parois est constituée d'un boîtier (5) amovible comprenant des moyens de fixation à au moins une paroi adjacente, ce boîtier (5) portant sur sa face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson (1) l'ensemble des organes actifs de la rôtissoire, tels que des moyens de chauffage, des moyens d'éclairage, devant être reliés à des seconds organes électriques et/ou mécaniques disposés à l'intérieur du boîtier (5) et sur l'une de ses faces externes des organes de commande desdits seconds organes. BR/ Application aux rôtissoires professionnelles.