Un appareil servant à découper la colonne d'une carcasse en deux moitiés, comprend une hache à viande à laquelle est associé un dispositif de déplacement et des éléments de support pour la carcasse qui peuvent suivre la hache du côté de la colonne et du côté de la panse de la carcasse en-dessous du point de découpe. La hache à viande et son dispositif de déplacement ainsi que les éléments de support sont montés sur un chariot mobile dans le sens vertical. Des éléments d'écartement pour les moitiés de carcasse sont prévus et placés à une certaine distance de la hache, au niveau de cette dernière et de chacun de ses côtés au-dessus de la surface de travail de la hache; ces éléments d'écartement étant montés sur le chariot d'une manière sensiblement fixe. Le chariot est fixé de manière amovible sur un support à déplacement vertical. Des câbles et des tuyaux sont connectés à la partie fixe de l'appareil au moyen de dispositifs de connexion séparables. Cet appareil permet par conséquent de passer rapidement d'un procédé de découpe à la scie à un procédé de découpe à la hache à viande.