L'invention concerne un procédé de fabrication de saucisses, dans lequel une enveloppe de saucisse de forme tubulaire, fermée à une extrémité et pourvue d'images en impression (44), est remplie de viande de saucisse qui est poussée par l'extrémité ouverte de l'enveloppe dans cette dernière, et ce faisant, l'enveloppe de saucisse est mise en résistance contre un effet de boyau (24), et les longueurs partielles remplies de l'enveloppe en fonction des marquages sur l'enveloppe sont divisées par pression d'ensemble et par fermeture et séparées ensuite du reste de l'enveloppe. Le procédé est caractérisé en ce que chaque longueur partielle remplie (46) est pesée après séparation, et la différence de poids entre un poids de référence prédéterminé et le poids effectif de la longueur partielle est déterminée, et en ce que la force de freinage due à l'effet de boyau est élevée lorsque le poids effectif de la longueur partielle remplie est plus petit que le poids de référence, et réduite lorsque le poids effectif est plus grand que le poids de référence, jusqu'à ce que le poids effectif et le poids de référence coïncident entre eux. L'invention concerne en outre un dispositif de fabrication de saucisse à l'aide d'une enveloppe de saucisse à images imprimées, en particulier pour la réalisation du procédé selon l'invention, comportant un tuyau de remplissage (10) et un frein par effet de boyau (24) ainsi que des moyens (30) pour fermer et séparer les longueurs partielles remplies de l'enveloppe de saucisse, le dispositif comportant une balance (38) pour saucisses individualisées et une unité d'évaluation (40), la force de freinage de l'effet de boyau étant réglable à l'aide d'un organe de déplacement (30) et la balance étant reliée à l'organe de déplacement par l'intermédiaire de l'unité d'évaluation.