Un appareil (120) pour découper une pâte coopère avec un bol mélangeur (110) pour diviser la pâte (116) en portions de poids prédéterminé (par exemple pour constituer des miches de pains ou des petits pains au lait). Un dispositif oscillant (140) comporte un manchon à lame rétractable (146) pour découper une certaine quantité de pâte qui est comprimée par un piston (148). La charge de pâte est expulsée dans un cylindre mesureur (129), ce qui provoque le retour en arrière du piston (131) du cylindre mesureur (129) jusqu'à ce que ce dernier contienne un poids prédéterminé de pâte. A mesure que le manchon à lame (146) s'éloigne de sa position d'alignement avec le cylindre mesureur (129), l'excès de pâte est découpé et le poids prédéterminé de pâte est ensuite expulsé par le piston (131) du cylindre mesureur.