L'invention concerne une poignée (13) pour robinetterie d'eau sanitaire, telles que vannes thermostatiques, vannes mélangeuses, soupapes d'arrêt individuelles ou analogues, qui se présentent sous forme de robinetterie en saillie ou encastrés. La poignée comporte au moins un élément de réglage sous forme de bouton poussoir ou de curseur pour commander la température ou le débit. Cette poignée est également conçue pour recevoir une touche-fonction déplaçable par rapport à ladite poignée et située dans une ouverture (20) formée dans la surface extérieure (19) de ladite poignée. L'invention vise à simplifier la production de cette poignée et à la rendre plus homogène. A cet effet, il est prévu que cette poignée comporte une partie supérieure (17) et une partie inférieure (18) et que l'ouverture se trouve sur les faces d'about de ces deux parties, qui se font face, et qu'elle soit formée par l'assemblage de ces deux parties, de manière à ce qu'au choix, la touche-fonction (22) déplaçable par rapport à la poignée ou, en variante, une touche d'actionnement (21) fixe par rapport à la poignée, puisse être montée dans l'ouverture de la surface extérieure pour une poignée de structure identique.