L'invention est relative à un procédé et à un dispositif pour enrouler un matériau en couche se déplaçant de façon continue, par exemple des produits alimentaires en couche tel que de la pâte à pain, de la viande coupée, des pâtes, etc, placés sur un plan de support. Ce dispositif comprend un tube creux allongé de mise sous vide ayant au moins un orifice d'aspiration circonférenciel et étant monté de façon rotative et de façon alternative et raccordé à une source d'aspiration sous vide, des moyens transporteurs pour transporter le matériau en couche par rapport au tube de mise sous vide, des moyens de déplacement pour faire tourner le tube sous vide autour de son axe longitudinal et pour déplacer de façon alternative le tube sous vide vers et à partir d'une position où l'axe longitudinal est pratiquement parallèle aux moyens de transport et transversalement à la direction de transport du matériau en couche, et des moyens de commande pour régler la position du matériau en couche et le déplacement du tube de mise sous vide pour que ce matériau soit aspiré vers l'orifice d'aspiration, ce tube de mise sous vide étant tourné pour y enrouler le matériau en couche, la source d'aspiration sous vide étant arrêtée, laissant la couche enroulée sur les moyens transporteurs.