Un échantillon d'air sortant par la hotte d'un sécheur yankee est envoyé dans un saturateur adiabatique (28) pour mesurer l'humidité de l'air expulsé. L'humidité est calculée à partir des mesures de températures concernant l'air expulsé (74), l'air saturé (76) sortant de l'intérieur d'une cellule de saturation et l'eau (78) introduite à l'intérieur de la cellule de saturation.A l'intérieur de la cellule de saturation (30), un distributeur d'air (32) favorise la saturation de l'air expulsé, un dispositif de rinçage (90) rinçant l'intérieur de la cellule de saturation pour maintenir l'état de propreté de l'eau contenue à l'intérieur de la cellule de saturation.