L'invention concerne un procédé et un dispositif pour préparer du café automatiquement. Selon le procédé une quantité prédéterminée d'eau froide correspondante à sensiblement une petite portion de café est préparée dosée avec précision et à cette quantité prédéterminée d'eau froide, est transmise une quantité de chaleur dosée avec précision atteignant une température d'infusion prédéterminée pour son réchauffement. L'eau infusée réchauffée est ensuite pressée à travers une quantité prédéterminée de café moulu. Le dispositif comprend un dispositif de dosage (D) pour déterminer et délivrer un volume prédéterminé d'eau froide, indépendamment de la pression instantanée de l'eau alimentée, qui est relié à un dispositif de chauffage (E) qui comprend une chambre de chauffage (18) présentant une entrée et une sortie qui se trouve dans un cycle thermique avec un accumulateur de chaleur (13) avec une capacité thermique préd€éterminée qui est relié à un dispositif de chauffage réglant la température.