On décrit une composition et une méthode servant à éliminer l'oxygène en solution dans des systèmes aqueux, par exemple des systèmes de chauffe-eau ou des systèmes d'injection d'eau ou de saumure dans des puits de pétrole.La méthode et la composition de la présente invention utilisent un sel d'acide céto-gluconique, ou un sel d'un stéréo-isomère d'acide céto-gluconique comme agent entraîneur d'oxygène.