L'invention concerne l'industrie alimentaire, notamment les secteurs de la boulangerie et de la minoterie.Un procédé de mise en œuvre d'une cuisson test en laboratoire de pain au froment consiste à déterminer la quantité des constituants prescrits et de l'eau, à pétrir la pâte au froment, et après sa maturation, à former et à laisser lever des portions de pâte puis à cuire le pain.Les paramètres de chaque opération technologique sont contrôlés puis ils sont calculés sur la base des paramètres déterminés lors du contrôle.Les paramètres optimaux de chaque opération technologique sont établis.Le passage de l'opération précédente à l'opération suivante est effectué au moment où la pâte est prête dans l'opération précédente, en fonction des paramètres optimaux.