L'invention se rapporte à un procédé de mesure quantitative de l'urée contenue dans du lait ou un produit laitier.La nécessité de cette mesure provient du fait que les vaches reçoivent un apport d'urée, dont le but est d'élever la teneur en protéines du lait et dont la conséquence est que l'urée s'introduit également dans le lait où elle peut se trouver en quantité excessive.Selon l'invention, on mesure un spectre d'absorption d'infrarouges à partir d'un échantillon de lait ou d'un produit laitier, comprenant au moins les pointes situées dans la zone de constante de longueur d'onde d'environ 1650-1730 (1/cm) et on détermine l'urée à partir de la pointe de la liaison carbone-oxygène, sur la constante de longueur d'onde de 1651 environ, en éliminant au maximum les effets d'erreur produits par les pointes des liaisons carbone-oxygène d'aldéhydes et/ou de cétones de la zone de constante de longueur d'onde de 1700-1730 environ.Quand on effectue la mesure dans la zone de constante de longueur d'onde élargie de 1540-1760 environ, il peut se présenter une pointe de double-liaison carbone-oxygène d'un groupe d'esters gras à environ 1748 de constante de longueur d'onde et une pointe de liaison peptide de protéines à environ 1547 de constante; il convient alors de prendre ces éléments en considération dans les résultats de la mesure.