L'invention concerne un procédé ainsi qu'un dispositif pour la commande d'un rotor pour sécheur en couche mince ou pour évaporateur en couche mince avec des éléments de raclage disposés sur le rotor de façon mobile, articulée ou élastique, pour éliminer les dépôts de produit sur les surfaces du rotor ou sur les parois internes pendant le fonctionnement. Selon l'invention il est prévu à cet effet que la vitesse nominale présélectionnée du rotor est modifiée pendant le fonctionnement par des organes de jonction correspondants, et qu'ensuite, éventuellement après une durée prédéterminée, le rotor est ramené en particulier de façon brusque à la vitesse nominale présélectionnée ou à une autre vitesse choisie au préalable. La modification de la vitesse nominale se fait de préférence en fonction d'une mesure de la formation de dépôts dans l'installation, en particulier sur le rotor ou la paroi interne.