SELON L'INVENTION, LE PROCESSUS DE FERMENTATION ALCOOLIQUE SE DEROULE DANS DEUX FERMENTEURS FONCTIONNANT AVEC UNE DIFFERENCE DE TEMPERATURE D'ENVIRON 5C EN UTILISANT DES LEVURES FIXEES SUR PARTICULES-SUPPORT D'UNE DENSITE INFERIEURE A CELLE DU MOUT, CELUI-CI CIRCULANT DE HAUT EN BAS A CONTRE-COURANT DU SUPPORT, RECYCLE PAR UNE VIS SANS FIN. LA SEPARATION DES LEVURES EN EXCES S'EFFECTUE AU BAS DU REACTEUR PAR SEDIMENTATION. ON PRATIQUE UN RECYCLAGE DES VINASSES NON EPUISEES EN ALCOOL AFIN DE DILUER LES SUBSTRATS. LA PHASE DE DISTILLATION COMPORTE DEUX PROCESSUS EN UNE SEULE COLONNE: LA DISTILLATION PROPREMENT DITE ET L'EPUISEMENT EN ALCOOL DES VINASSES. ON RECUPERE LA CHALEUR DES VINASSES RECYCLEES ET EPUISEES.