PROCEDE DE PRODUCTION D'UNE MATIERE DE BASE, SECHEE, POUR PREPARATION D'UN FROMAGE DE SOJA.ON FORME UNE SUSPENSION DE LA MATIERE PROTEINIQUE DU SOJA, ON LA CHAUFFE JUSQU'A 104,5 C AU MOINS ET L'ON RETIENT CETTE SUSPENSION SOUS CHAUFFAGE ET PRESSION POSITIVE PENDANT AU MOINS QUELQUES SECONDES A QUELQUES MINUTES, PUIS ON REFROIDIT LA SUSPENSION ET ON LA MELANGE AVEC UNE HUILE COMESTIBLE DONT ON AJOUTE UNE QUANTITE SUFFISANTE POUR AMELIORER LA BLANCHEUR DES PRODUITS A OBTENIR A L'AIDE DE CETTE MATIERE DE BASE (RAPPORT COMPRIS ENTRE 5 : 1 ET 0,2 : 1 ENTRE LA MATIERE PROTEINIQUE SOLIDE ET L'HUILE), PUIS ON ELIMINE L'EAU (SECHAGE PAR ATOMISATION) ET INCORPORE D'AUTRES INGREDIENTS USUELS DU MELANGE FORMANT LA MATIERE DE BASE.APPLICATION : PREPARATION D'UN FROMAGE DE SOJA DE TYPE "TOFU".