Une installation de brûleur de puissance à gaz pour un four destiné à la préparation d'aliments à des fins commerciales comprend en général un brûleur de puissance à gaz (22) relié en série au moyen d'une conduite d'alimentation de gaz (43) à une soupape modulante mécanique (42) et à une soupape électrique (48) fonctionnant en tout ou rien. La soupape électrique fonctionnant en tout ou rien assure le début et l'arrêt de l'écoulement du gaz vers la soupape modulante mécanique et vers le brûleur de puissance à gaz. Un dispositif de détection de température (76) disposé dans le four et relié fonctionnellement à la soupape modulante mécanique détecte les variations de température et agit sur la soupape modulante mécanique pour modifier sélectivement le débit du gaz afin de maintenir la température souhaitée à l'intérieur du four destiné à la préparation d'aliments.