Le saccharose est extrait sélectivement à partir de solutions aqueuses contenant de la bétaïne et/ou un sel minéral, par exemple mélasses, en faisant passer la solution aqueuse sur un adsorbant solide tel que le charbon activé. Le saccharose est ensuite retiré de l'adsorbant par traitement avec une matière désorbante comprenant un alcool. Un système d'écoulement à contre-courant à travers un lit à mouvement simulé est appliqué à cette séparation et alors que la présence d'alcool dans l'adsorbant retarderait par ailleurs sérieusement l'adsorption du saccharose, la présente invention prévoit un courant de balayage rapide d'eau dans un tel système d'une manière particulière de sorte que, entre autres, la présence d'alcool est exclue dans la zone d'adsorption.