LE PROCEDE SELON L'INVENTION CONSISTE A METTRE EN CONTACT UNE LIQUEUR D'ALIMENTATION CONTENANT DU GLUCOSE AVEC LA GLUCOSEISOMERASE CHIMIQUEMENT STABILISEE A UNE TEMPERATURE D'ENVIRON 90 A ENVIRON 140C, A UN PH D'ENVIRON 3 A ENVIRON 8, PENDANT UNE DUREE DE CONTACT SUFFISANTE POUR OBTENIR DANS LADITE LIQUEUR UNE TENEUR FINALE D'AU MOINS ENVIRON 53 A 60 EN POIDS DE FRUCTOSE, PAR RAPPORT A LA TENEUR TOTALE EN HYDRATES DE CARBONE, SANS FORMATION NOTABLE DE PSICOSE OU D'AUTRES SUCRES N'APPARTENANT PAS AUX SERIES DU FRUCTOSE ET DU GLUCOSE, OU LEURS MELANGES.