L'invention concerne un procédé pour la préparation de malt en continu à partir de grains de céréales selon lequel on envoie les grains vers une chambre de traitement présentant plusieurs claies de sèchage disposées les unes au dessus des autres et dans celle-ci ou les fait passer du fond d'une claie à l'autre du haut vers le bas et/ou les traite avec un milieu de traitement, chaque couche de grains se trouvant sur une claie étant retirée et déposée sur la claie se trouvant en dessous. Le procédé est caractérisé en ce que l'on maintient les grains dans un mouvement vertical, vers le bas, essentiellement continu, la couche retirée d'une claie étant déposée sur celle se trouvant en dessous de telle sorte que les couches de grains gardent leur position relative les unes par rapport aux autres. En outre, de la couche se trouvant sur une claie on enlève chaque fois une couche mince située vers la partie la plus basse de la claie, cette couche mince étant ensuite déposée sur la surface supérieure de la couche de grains se trouvant sur la claie située en dessous. Grâce à cela on obtient que les grains traversent verticalement en continu, sans formation en couches, tous les étages du dispositif de maltage et soient alimentés régulièrement par le milieu d'aération ou de sèchage selon le principe du contre-courant. L'invention concerne en outre, une installation pour la mise en oeuvre du procédé, dans laquelle pour l'enlèvement des grains en continu et sous forme de couche, un dispositif coulissant est disposé directement sur le fond de la claie en agissant conjointement avec ce dernier. En outre, le dispositif coulissant est intégré dans le fond de la claie de telle sorte qu'il y a réalisation de modules dits modules de claies qui se répètent pratiquement à tous les étages, depuis les étages doux jusqu'aux étages refroidis.