L'invention a pour objet un procédé de conditionnement de matières d'origine végétale pecto-ligno-cellulosiques fragmentées, en milieu solide, à l'aide de réactions biochimiques exothermiques mettant en oeuvre des microorganismes aérobies ou anaérobies facultatifs, caractérisé en ce que l'on effectue un ensemencement avec au moins un inoculum d'une souche de microorganismes spécifiques, on introduit les matières végétales ensemencées dans un fermenteur et l'on contrôle la fermentation des matières végétales ensemencées en faisant circuler de l'air à travers les matières végétales ensemencées à un débit tel que l'on maintienne au sein des matières végétales la température optimale de croissance de la souche spécifique d'ensemencement.