Procédé d'épuration d'un sirop de sucre par électrodialyse. Dans une sucrerie le sirop de deuxième jet, avant de parvenir au troisième étage de cristallisation 3, passe dans les cellules de rang pair 12, 14 d'un électrodialyseur 10 classique. Le liquide d'élution, dont il est connu que la conductivité doit être de même ordre de grandeur que celle du liquide à épurer, est constitué, non pas d'eau comme classiquement, mais par une mélasse prélevée en sortie de cuite de troisième jet, à viscosité élevée. Cette viscodité permet d'obtenir la conductivité voulue avec des concentrations en impuretés ionisables beaucoup plus élevées. Applications en sucrerie et raffinerie.