Procédé pour améliorer la coloration de cossettes de betterave destinées à l'alimentation. On soumet des cossettes de betteraves extraites, pratiquement exemptes de sucre, à une oxydation par le peroxyde d'hydrogène en suspension aqueuse alcaline. cossettes décolorées peuvent être utilisées comme produits alimentaires ou constituants de produits alimentaires.