L'invention se rapporte à des enzymes fixés sur un support, liés à celui-ci au moyen de dialdéhyde glutarique, en présence d'une substance précipitant l'enzyme. Selon l'invention, un enzyme ou un mélange d'enzymes est lié à une matière plastique constituée par une protéine durcie, poreuse, à haut poids moléculaire, présentant un pouvoir d'absorption d'eau de deux à huit fois son poids à sec. La protéine est une protéine durcie à l'aldéhyde formique, de préférence de la gélatine. L'invention concerne en outre un procédé de fabrication de ces préparations et leur application à la mise en oeuvre de procédés biotechniques. Applications : traitement de produits alimentaires, notamment de boissons; procédé de fermentation.